西梅蛋糕烘焙配方：西梅戚风、西梅慕斯-西梅公社

西梅蛋糕烘焙配方：西梅戚风、西梅慕斯

西梅入蛋糕的三个优势

用西梅做蛋糕，相比常见的蔓越莓、蓝莓和葡萄干，有三个被烘焙爱好者低估的优势：第一，**含水量可控。** 西梅干在烘焙过程中的水分释放是缓慢而持续的，蛋糕体不会出现"水果周围塌陷一圈"的老大难问题，这是其它新鲜水果入蛋糕极易翻车的痛点。第二，**酸甜到位。** 西梅的酸度天然克制蛋糕的甜腻，不需要额外加柠檬皮或酸奶油来平衡。第三，**不抢戏。** 西梅的香气温和，不会像香蕉或椰子那样遮盖面粉和黄油的麦香，是"成就蛋糕的果干"而非"盖过蛋糕的果干"。

西梅戚风蛋糕

**材料（6寸中空模）：** 鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油30克、牛奶35克、细砂糖35克（蛋黄10克+蛋白25克）、西梅干50克切碎、柠檬汁几滴。

**制作要点：** 西梅干切碎后用少许低粉（额外从材料外拿约5克）拌匀，这一步叫"裹粉"，目的是防止西梅碎在蛋糕糊中下沉到底部。蛋黄糊的做法与普通戚风无异：蛋黄加糖搅匀，依次加入油、牛奶搅匀，筛入面粉翻拌至无颗粒。蛋白加柠檬汁和糖分三次打发至硬性发泡（提起打蛋头蛋白尖角直立不倒）。混合时先将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，最后撒入裹好粉的西梅碎，轻拌两下即可，不要过度搅拌。倒入模具，入预热160度的烤箱烤35-40分钟，出炉后立刻倒扣冷却，彻底凉透后脱模。

这个戚风的特色在于：切开后每一口都能随机吃到西梅碎，蛋糕体轻盈如云朵，而西梅碎提供了湿润和酸甜的味觉跳跃。早餐配一杯黑咖啡，完美。